บะหมี่ให้อะไรในทางโภชนาการ
บะหมี่นั้นมีสารพัดยี่ห้อให้เลือก มีทั้งแบบสด แบบสำเร็จรูป เดี๋ยวนี้มีทั้งของไทย เกาหลี ญี่ปุ่น ให้เลือกอร่อยไม่ซ้ำอีก แต่ไม่ว่ายี่ห้อไหน แพ็คเกจสวยหรูน่ากินอย่างไร แต่ส่วนประกอบของบะหมี่หลัก ๆ ก็มีแค่ แป้ง ไข่ น้ำ และเครื่องปรุงรส เดี๋ยวนี้อาจจะมีการเติบวิตามินลงไปบ้างให้ดูมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
แต่จริง ๆ แล้วการกินบะหมี่ให้อะไรในทางโภชนาการบ้าง
อันดับแรกได้ความอิ่มแน่ ๆ นอกเหนือจากนั้นถ้าดูจากส่วนประกอบที่ใช้มากที่สุดในบะหมี่คือ แป้งสาลี ก็จะตอบได้ไม่ยากว่าคุณค่าทางโภชนาการที่จะได้จากการกินบะหมี่นั้นคือ พลังงาน
บะหมี่เป็นอาหารจำพวกแป้งอย่างหนึ่ง มีสารอาหารหลักคือคาร์โบไฮเดรต ซึ่งให้พลังงานแห่ร่างกาย เราจึงต้องรับประทานบะหมี่กับอาหารอย่างอื่น เช่น ลูกชิ้น หมูแดง ถั่วงอก ผักกวางตุ้ง เพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนมากขึ้น
ในกรณีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ผ่านขั้นตอนการทอดในน้ำมัน ซึ่งผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในท้องตลาดเป็นแบบนี้ จะมีไขมันเป็นส่วนประกอบจึงได้พลังงานจากไขมันด้วย
สำหรับโปรตีนนั้น ต้องชี้แจงให้ชัดเจนว่า ถึงแม้จะบอกว่าแป้งสาลีมีโปรตีนซึ่งสูงกว่าปริมาณโปรตีนในข้าว ซึ่งเป็นธัญพืชที่เราบริโภคเป็นอาหารหลัก แต่อย่างไรก็ตามปริมาณโปรตีนในแป้งสาลีที่ใช้ผลิตอาหารต่าง ๆ นั้น จะอยู่ในช่วงประมาณ 9-13% ที่เหลือคือแป้ง หรือคาร์โบไฮเดรท
ดังนั้นบะหมี่ให้โปรตีนมากกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งข้าวเจ้า แต่ไม่อาจจะจัดว่าเป็นแหล่งอาหารที่ให้โปรตีนได้ จึงต้องเติมเนื้อสัตว์ เติมผัก ให้อาหารมื้อนั้นสมบูรณ์ขึ้น
ถึงการทานบะหมี่สำเร็จรูปจะให้คุณค่าอาหารไม่ครบถ้วน และเป็นรูปแบบการทานที่คนไทยส่วนใหญ่นิยม
แต่จริง ๆ แล้วการกินบะหมี่ให้อะไรในทางโภชนาการบ้าง
อันดับแรกได้ความอิ่มแน่ ๆ นอกเหนือจากนั้นถ้าดูจากส่วนประกอบที่ใช้มากที่สุดในบะหมี่คือ แป้งสาลี ก็จะตอบได้ไม่ยากว่าคุณค่าทางโภชนาการที่จะได้จากการกินบะหมี่นั้นคือ พลังงาน
บะหมี่เป็นอาหารจำพวกแป้งอย่างหนึ่ง มีสารอาหารหลักคือคาร์โบไฮเดรต ซึ่งให้พลังงานแห่ร่างกาย เราจึงต้องรับประทานบะหมี่กับอาหารอย่างอื่น เช่น ลูกชิ้น หมูแดง ถั่วงอก ผักกวางตุ้ง เพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนมากขึ้น
ในกรณีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ผ่านขั้นตอนการทอดในน้ำมัน ซึ่งผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในท้องตลาดเป็นแบบนี้ จะมีไขมันเป็นส่วนประกอบจึงได้พลังงานจากไขมันด้วย
สำหรับโปรตีนนั้น ต้องชี้แจงให้ชัดเจนว่า ถึงแม้จะบอกว่าแป้งสาลีมีโปรตีนซึ่งสูงกว่าปริมาณโปรตีนในข้าว ซึ่งเป็นธัญพืชที่เราบริโภคเป็นอาหารหลัก แต่อย่างไรก็ตามปริมาณโปรตีนในแป้งสาลีที่ใช้ผลิตอาหารต่าง ๆ นั้น จะอยู่ในช่วงประมาณ 9-13% ที่เหลือคือแป้ง หรือคาร์โบไฮเดรท
ดังนั้นบะหมี่ให้โปรตีนมากกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งข้าวเจ้า แต่ไม่อาจจะจัดว่าเป็นแหล่งอาหารที่ให้โปรตีนได้ จึงต้องเติมเนื้อสัตว์ เติมผัก ให้อาหารมื้อนั้นสมบูรณ์ขึ้น
ถึงการทานบะหมี่สำเร็จรูปจะให้คุณค่าอาหารไม่ครบถ้วน และเป็นรูปแบบการทานที่คนไทยส่วนใหญ่นิยม
แต่ ณ วันนี้ คนไทยก็มีการบริโภคบะหมี่สำเร็จรูปสูงถึงเกือบ 10 ล้านซองต่อปีทีเดียว
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น