ชนิดของเส้นบะหมี่จีน

ชนิดของเส้นบะหมี่

เส้นบะหมี่จีน 3 ชนิดยอดนิยม

บะหมี่เป็นหนึ่งในอาหารจีนที่ใครก็ต้องรู้จัก บะหมี่เส้นสีเหลืองกินกับหมูแดงและเกี๊ยวเป็นอาหารที่ค่อนข้างคุ้นตาและคุ้นลิ้น แต่แท้จริงแล้วเส้นบะหมี่แบบจีนไม่ได้มีเพียงชนิดเดียวเท่านั้น ในประเทศจีนยังมีเส้นบะหมี่อีกหลายแบบซึ่งมีความแตกต่างในเรื่องของวัตถุดิบและกรรมวิธีการผลิต เกิดเป็นเส้นหลากหลายชนิด OpenRice จะพาทุกท่านไปรู้จักกับเส้นบะหมี่ 3 ชนิดที่ได้รับความนิยมสูงสุดว่าแต่ละชนิดมีที่มาที่ไปอย่างไร และมีลักษณะเป็นอย่างไรบ้าง

เส้นบะหมี่ไข่

เป็นเส้นบะหมี่ของจีนมณฑลกวางตุ้ง ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนใต้ของประเทศจีน เส้นบะหมี่ไข่หรือบะหมี่เหลืองแบบนี้เป็นที่คุ้นเค้ยกันดีในประเทศไทย เส้นบะหมี่ไข่มีส่วนผสมของแป้งและไข่เป็นหลัก เมื่อผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ก็จะรีดเป็นแผ่นบาง ก่อนจะใช้มีดหั่นเป็นเส้นตามขนาดที่ต้องการ บ้านเรารวมเรียกเส้นบะหมี่สีเหลืองๆ แบบนี้ว่า “เส้นบะหมี่” บะหมี่ไข่มักเสิร์ฟมาในชามซุปพร้อมกับเกี๊ยวกลายเป็น “บะหมี่เกี๊ยว” ภาษาจีนกลางเรียกว่า หยุนทุนเมี่ยน (云吞面  - Yun Tun Mian) ส่วนคำว่า “หมี่” (mee) ที่เราใช้กันนี้มีอิทธิพลมาจากภาษาจีนฮักกา ในเมนูภาษาอังกฤษบะหมี่เกี๊ยวจะเขียนว่า Wanton Noodle หรือ Wanton Mian ถ้าอยากสั่งบะหมี่เหลืองแบบต้นตำรับก็จิ้มไปที่ชื่อนี้ได้เลย

ลาเมี่ยน (บะหมี่เส้นดึง)

ลาเมี่ยนคือเส้นบะหมี่สีขาวที่ไม่มีส่วนผสมของไข่ไก่ กรรมวิธีการทำคือการดึงก้อนแป้งทบกันไปเรื่อยๆ จนกลายเป็นเส้นกลมเล็ก คำว่า “ลา” หมายถึง ดึง , “เมี่ยน” หมายถึง แป้ง รวมหมายถึงการดึงแป้งให้เป็นเส้นนั่นเอง ซึ่งต้องอาศัยผู้ทำที่มีกำลังมากในการดึงเส้น ถ้าไปที่เมืองจีนก็จะเห็นว่าร้านขายลาเมี่ยนจะให้ผู้ชายเป็นคนทำเส้นซะส่วนมาก เส้นลาเมี่ยนมีต้นกำเนิดจากประเทศจีนตอนเหนือ ลาเมี่ยนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดต้องยกให้ลาเมี่ยนของเมืองหลานโจว (兰州拉面- Lanzhou lamian) ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีน แต่ร้านหลานโจวลาเมี่ยนมีสาขาทั่วประเทศจีน หากินได้ง่ายแถมยังมีราคาถูกด้วย ในชามลาเมี่ยนประกอบด้วยเส้น ซุปร้อนๆ เนื้อวัวชิ้น แล้วโรยด้วยผักชี กินในหน้าหนาวจะอร่อยเป็นพิเศษ

เตาเซียวเมี่ยน (บะหมี่มีดเฉือน)

เส้นบะหมี่ขึ้นชื่อของมณฑลซานซี ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของประเทศ บะหมี่เตาเซียวเมี่ยนจะมีลักษณะพิเศษอยู่ที่ขั้นตอนการทำเส้น โดยจะเฉือนก้อนแป้งที่นวดไว้อย่างดีแล้วด้วยมีด เฉือนแป้งเป็นเส้นๆ ให้ลงไปในหม้อต้ม รอจนเส้นสุกก็จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปและเครื่องอื่นๆ เป็นบะหมี่ที่ดูแล้วน่าตื่นเต้นดึงดูดสายตาคน จึงมักโชว์วิธีการทำอยู่ที่ครัวหน้าร้านเป็นการเรียกลูกค้า ชื่อของ เตาเซียวเมี่ยน (刀削面 - Dao Xiao Mian) มาจากกรรมวิธีการผลิตเส้น “เตา” หมายถึง มีด, “เซียว” หมายถึง เฉือน, “เมี่ยน” หมายถึง แป้ง ส่วนผสมของก้อนแป้งที่นำมาทำเตาเซียวเมี่ยนจะเหมือนกับลาเมี่ยน แต่การเฉือนทำให้เส้นมีความหนามากกว่าและแต่ละเส้นมีขนาดไม่ค่อยเท่ากันอันเป็นลักษณะเฉพาะของบะหมี่เตาเซียวเมี่ยน